Come sostituire le uova nelle ricette Vegan

Le uova nelle ricetta salate o dolci vengono utilizzate principalmente per due motivi:

1) Per facilitare la lievitazione (soprattutto quando vengono montate)

2) Per amalgamare gli ingredienti fra di loro. A seconda di questi due scopi è possibile sostituire le uova con altri alimenti. Non si tratta di una scelta che riguarda solo i vegani ma anche soggetti intolleranti a questo alimento. Con questa piccola tabella potrete sostituire facilmente le uova nelle vostre ricette dolci e salate:

Nei dolci (dose x 1 uovo):

* 1/2 banana schiacciata

* 1/2 bicchiere di latte vegetale + 1 cucchiaio di fecola

* 1/2 bicchiere d'acqua + 2 cucchiai di semi di chia

* 2 cucchiai di burro di frutta secca a guscio

* 2 cucchiai di avocado

* 2 cucchiai di yogurt vegetale

Nei salati (dose x 1 uovo):

* 1/2 bicchiere d'acqua + 2 cucchiai di farina di ceci

* 2 cucchiai di fecola di patate

* 1 cucchiaio di semi di lino tritati + 3 cucchiai d'acqua

* Aquafaba montata a neve

In commercio esistono anche delle bustine già pronte che sostituiscono l'uovo.

Per spennellare i dolci potete utilizzare il latte vegetale e per dare corposità a degli impasti salati (tipo polpette, burger ecc) potete utilizzare patate bollite, purea di ceci o fagioli.